1) AISKRIM VANILLA
Bahan-bahan :
2 biji kuning telur
2 biji putih telur
50 g gula aising (diayak dahulu)
1 camca teh esen vanilla
125 ml non-dairy whipping cream (leh beli kat kdai yg jual bhan bakeri)
Cara membuatnya :
1) Putih telur diputar hingga agak kembang dan kemudian masukkan gula aising sedikit demi sedikit.Putar sampai adunan agak keras.
2) Dalam mangkuk lain,pukul kuning telur dan esen vanilla hingga kembang.
3) Pastu,tuang perlahan-lahan ke dalam adunan putih telur.
4) Whipping cream diputar hingga agak kembang(jgn terlalu keras),then cmpurkan dalam adunan telur.Gaul perlahan-lahan sehingga sebati.
5) Tuang adunan ke dalam bekas & bekukan 4-5 jam.
*NOTES : korang leh ltak perisa n pewarna yg korang ske..resipi nie xyah gne mesin pembuat aiskrim..korang cbe ah wat dulu kat umah..msti sme rse mcm aiskrim beli kat kdai..
2) OREO CHEESECAKE
Bahan-bahan :
Lapis bawah :
360 g biskut oreo (keluarkan inti dan hancurkan)
210 g unsalted butter (dicairkan)
Lapis atas :
750 g cream cheese
360 g gula kastor
3 bungkus biskut oreo (keluarkan inti dan hancurkannya)
*jangan buang intinya,campurkan dalam adunan cheese
450 g dairy whipping cream
1 ½ tbsp serbuk gelatin (pastikan gelatin halal dari tumbuhan)
240 ml full cream milk
4 ½ tsp esen vanilla
Cara membuatnya :
1. Lapis bawah : campurkan biskut oreo dan butter yang telah dicairkan.Gaul sebati dan sejukkan di dalam peti ais.
2. Lapis atas : pukul cream cheese dan gula kastor hingga licin.
3. Kemudian,campurkan oreo hancur,inti biskut dan whipping cream.Putar lagi.
4. Tuang campuran gelatin dan susu ke dalam pan (masak double boiler) dan campurkan dalam adunan cheese.
5. Sejukkan dalam freezer selama 3 jam.
*NOTES : kalo x nak gune gelatin pun xpe..tp kne simpan dlam freezer lame sket..dalam 5-6 jam..
3) Baked Bananas With Ice Cream
Ingredients :
4 large bananas
1 tbsp lemon juice
4 large scoops of vanilla ice cream
For the sauce :
25g unsalted butter
50g hazelnuts, toasted and roughly chopped
3 tbsp golden syrup
2 tbsp lemon juice
4 large scoops of vanilla ice cream
For the sauce :
25g unsalted butter
50g hazelnuts, toasted and roughly chopped
3 tbsp golden syrup
2 tbsp lemon juice
Method :
1. Preheat the oven to 180°C. Place the unpeeled bananas on a baking sheet and brush them with the lemon juice. Bake for about 20 minutes until the skins are turning black and the flesh gives a little when the bananas are gently squeezed.
2. Meanwhile, make the sauce. Melt the butter in a small pan. Add the hazelnuts and cook gently for 1 minute. Add the syrup and lemon juice and heat, stirring, for 1 minute more.
3. To serve, slit each banana open with a knife and open out the skins to reveal the tender flesh. Transfer to serving plates and serve with scoops of ice cream. Pour the sauce over.
3. To serve, slit each banana open with a knife and open out the skins to reveal the tender flesh. Transfer to serving plates and serve with scoops of ice cream. Pour the sauce over.
4) Raspberry Mousse Gâteau
Ingredients :
2 eggs
50g caster sugar
50g plain flour
2 tbsp cocoa powder
600g raspberries
115g icing sugar
300ml whipping cream
2 egg whites
Method :
1. Preheat the oven to 180°C. Grease and line a 23cm/9in springform cake tin. Whisk the eggs and sugar in a heatproof bowl set over a pan of gently simmering water until the whisk leaves a trail when lifted. Remove the bowl from the heat and continue to whisk the mixture for 2 minutes.
2. Sift the flour and cocoa powder over the mixture and fold it in with a large metal spoon. Spoon the mixture into the tin and spread it gently to the edges. Bake for 12-15 minutes until just firm.
3. Leave to cool, then remove the cake from the tin and place it on a wire rack. Wash and dry the tin.
4. Line the sides of the clean tin with a strip of greaseproof paper and carefully lower the cake back into it. Freeze until the raspberry filling is ready.
5. Set aside 200g of the raspberries. Put the remainder in a clean bowl, stir in the icing sugar, process to a purée in a food processor or blender. Sieve the purée into a bowl.
6. Whip the cream to form soft peaks. Whisk the egg whites until they are stiff. Using a large metal spoon, fold the cream, then the egg whites into the raspberry purée.
7. Spread half the raspberry mixture over the cake. Sprinkle with the reserved raspberries. Spread the remaining raspberry mixture on top and level the surface. Cover and freeze the gâteau overnight.
8. Transfer the gâteau to the fridge at least 1 hour before serving. Remove it from the tin, place on a serving plate and serve in slices.
5) Strawberry Semolina Mousse
Ingredients
¾ cup fresh strawberries
½ cup sugar
½ cup semolina
750 ml water
Milk to your taste
Method
Wash and crash/puree strawberries. In a saucepan, combine strawberries, sugar, and boiling water, and boil for 1-2 minutes.
Put the hot strawberry juice through a fine sieve to get rid of berry skins. Return juice into saucepan, bring to boil and gradually yet quickly add semolina, while stirring.
Keep the mix boiling until it thickens (this should take about 3 to 5 minutes). Leave to cool (room temperature or colder).
Your mousse will be of dark pink colour at this point:Beat the cooled mousse with a mixer until pale and fluffy.
Serve with milk.
6) CHOUX PASTE
INGREDIENTS :
750ml Water
250g Unsalted butter
10g Salt
480g Cake flour
10 nos Eggs
METHOD :
1. Bring to boil the water,butter and salt together.
2. Add in the flour into the boiling water while stirring continuosly until it turn into a dough and it doesn’t stick to the pot.
3. Removed from the heat and leave aside to cool slightly
4. Beat the dough in the mixing bowl until cool,then add in the eggs one at the time until finish.
5. Removed from the machine and place the dough into a piping bag with star tube nozzle.
6. Piped the dough into the desired shape according to the individual.
7. Bake at 200 c until fully puffed and brown in color for 30 minutes.
Chocolate sauce
INGREDIENTS :
100 g air gula
100 g susu
100 g whipping cream
200 g coklat masakan
Sedikit corn starch
Garnish
· Vanilla ice cream as needed
· Strawberry as needed
· Peaches as needed
NOTES : choux paste served with vanilla ice cream & chocolate sauce
7) KEK HITAM MANIS
Bahan – bahan :
500g tepung gandum
125g serbuk koko
500g gula kastor
250ml air panas
2 biji telur
250ml minyak masak
175g milo
250ml susu cair
1 sudu teh soda bikarbonat
1 sudu teh esen vanilla
½ sudu teh garam
Cara Membuatnya :
1) Ayak tepung bersama serbuk koko,milo dan soda bikarbonat.Ketepikan.
2) Kacau gula bersama air panas hingga larut.
3) Kemudian,pukul telur dengan garfu bersama esen vanilla dan garam.
4) Campurkan adunan tepung,telur,air gula dan susu cair.Gaul rata.
5) Akhir sekali,masukkan minyak masak.Kacau sebati.
6) Masukkan ke dalam acuan dan kukus selama 1 jam.
8) KEK KEJU KOPI
Bahan – bahan :
150g susu cair
1 camca besar jus lemon *satukan kedua-dua bahan ini dan jadikan dadih
1 camca besar serbuk kopi
1 camca kecil air panas
100g biskut digestive
40g marjerin/mentega
300g krim keju
100g gula kastor
2 biji telur
30g tepung gandum
Cara Membuatnya :
1) Cairkan serbuk kopi dengan air panas.
2) Hancurkan biskut dalam pengisar makanan dan masukkan mentega lembut,sedikit demi sedikit hingga bercantum.Tekan adunan atas loyang tin 18 cm.Ketepikan seketika.
3) Pukul gula bersama krim keju hingga adunan lembut & berkrim.Masukkan telur sebiji demi sebiji,diikuti dengan dadih dan kopi.Akhir sekali,adun tepung hingga adunan sebati & tidak bergentel.
4) Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar yang telah dilapis dengan biskut hancur dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan kepada suhu 160 darjah celcius selama 25 minit atau hingga hampir masak.Buka pintu ketuhar dan biarkan kek di dalam ketuhar selama 15 minit lagi.
5) Jika terlebih bakar akan menyebabkan kek keju anda merekah.Sejukkan pada suhu bilik.
6) Hidangkan sejuk.Untuk mendapatkan hasil potongan yang baik,guna pisau tajam yang telah dicelupkan dengan air panas.
9) AGAR-AGAR BERLAPIS
Bahan – bahan :
30g tepung agar-agar,dihancurkan dalam ½ cawan air
1liter air
300g gula melaka,diracik
50g gula pasir
2 helai daun pandan
150ml air
250ml susu sejat
2 sudu besar gula kastor
½ sudu kecil garam
Cara Membuatnya :
1) Campurkan gula melaka,gula,daun pandan dan 150ml air.Masak hingga larut.Keluarkan daun pandan dan tapis campuran.Kemudian,ketepikannya.
2) Masukkan 1liter air dengan campuran agar-agar dan masak di atas api sederhana,kacau tanpa henti hingga campuran likat.
3) Bahagikan campuran kepada 2 bahagian.Untuk 1 bahagian,campurkan susu sejat,gula dan garam.Untuk bahagian yang lain,tambahkan campuran gula melaka.
4) Sediakan 20 acuan kecil agar-agar.Sendukkan campuran agar-agar ke dalam acuan setebal 0.5 sm.Kemudian,lapiskannya dengan campuran agar-agar gula melaka.Ulangi sehingga ia memenuhi acuan tersebut.
5) Sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
10) KEK OREN APRIKOT
Bahan-bahan :
a) 125g marjerin
125g butter
125g butter
250g gula kastor
b) 7 biji kuning telur
2 biji telur
c) 1 biji parutan kulit oren
d) 300g tepung gandum
1 sudu besar susu tepung
e) 60g susu segar
80g aprikot kering
1 tin buah aprikot
Topping Streusel :
150g tepung gandum
150g tepung gandum
75g marjerin/mentega
6 sudu besar gula aising
Cara Membuatnya :
1) Gaulkan (a) hingga ringan dan kembang.Tambahkan (b) & (c).Pukul hingga sebati.
2) Masukkan (d) & (e),gaul hingga sebati.
3) Separuhkan adunan kek ke dalam tin berbentuk bujur yang disediakan.Susun buah aprikot dengan adunan kek yang selebihnya dan taburkan dengan topping streusel.Buat 2 bentuk bujur.
4) Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 35-40 minit.
11) PRUNE BROWNIE CUP CAKE
Bahan-bahan :
a) 150g marjerin
100g butter
100g krim keju
100g gula kastor
b) 4 biji telur
c) 200g coklat masakan
c) 200g coklat masakan
d) 160g tepung gandum
20g serbuk koko
¼ sudu teh garam
e) 80g susu segar
150g buah prune (dicincang)
Cara Membuatnya :
1) Pukul (a) hingga ringan & kembang.
2) Dengan perlahan-lahan,tambahkan (b) sebiji-sebiji,pukul rata selepas setiap tambahan.
3) Tambahkan (c) hingga rata & sebati.
4) Kemudian,masukkan (d) sedikit demi sedikit dan campur sebati.Akhir sekali,tambahkan (e).
5) Tuang ke dalam 44 cup kek yang disediakan.Hiaskan sekeping prune dan kalau ingin taburkan biji labu di atasnya.
6) Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 25-30 minit.
12) AISKRIM KELAPA
Bahan-bahan :
6 biji kuning telur
180g gula kastor
2 sudu kecil esen vanilla
200ml santan pekat
200ml susu cair
400ml non-dairy whipping cream (leh beli kat kdai menjual bhan bakeri)
Cara Membuatnya :
1) Pukul kuning telur dengan gula hingga kembang.
2) Masukkan santan dan susu cair ke dalam periuk berlapis dan gaul hingga mendidih.Masukkan campuran kuning telur dan masak selama 5 minit sambil digaul.Biarkan sejuk.
3) Pukul whipping cream dengan esen vanilla.Campurkan ke dalam campuran tadi.
4) Tuang ke dalam bekas dan bekukan.
13) BISKUT CASHEW BROWNIE
Bahan-bahan :
a) 130g tepung gandum
55g tepung jagung
60g serbuk koko
1 sudu besar kopi segera
½ sudu teh soda bikarbonat
b) 300g gula perang
c) 100g marjerin
c) 100g marjerin
85g butter
180g dark chocolate (cincang halus)
d) 2 biji telur
e) 150g coklat cip
100g buah gajus (dipanggang dan dicincang halus)
Cara membuatnya :
1) Panaskan ketuhar terlebih dahulu ke suhu 180 darjah celcius.Alaskan 2 dulang pembakar dengan kertas pembakar.
2) Ayak (a) ke dalam mangkuk besar,tambah (b) dan bentukkan lekuk di tengah.
3) Cairkan (c) dalam mangkuk tahan panas atas air mendidih dan gaul sekali-sakala,tambah kepada (a) serta (d) dan gaul sebati.Masuk dan gaul (e).
4) Ambil sesudu penuh campuran tadi dan susun atas dulang.Leperkan sedikit dengan menggunakan hujung jari dan letak gajus di atasnya.
5) Bakar selama 12 minit hingga biskut masak.Biar atas dulang selama 5 minit.
14) BISKUT YUMMY
Bahan-bahan :
a) 70g tepung naik sendiri
30g tepung gandum
20g tepung kastard
40g serbuk badam
40g keju cheddar (diparut)
¼ sudu kecil garam
100g gula kastor
1/2 sudu kecil kulit oren (diparut)
b) 120g minyak jagung
Cara Membuatnya :
1) Masukkan semua bahan (a) ke dalam mangkuk dan gaul sebati.
2) Tuang minyak jagung sedikit demi sedikit ke dalam adunan sambil memutar dengan kelajuan sederhana hingga sebati.
3) Rehatkan adunan selama 10 minit supaya adunan mengembang.
4) Kemudian,ambil adunan secukupnya untuk membentuk adunan menjadi bujur dengan menggunakan tangan.
5) Bakar selama 15-18 minit pada suhu 150-175 darjah celcius.
Sedia untuk dihidangkan.
15) ABUK ABUK
Bahan-bahan :
1) 300 gram sagu biji
2) 1 cawan gula melaka (dipotong kecil) atau gula merah
3) ½ biji kelapa parut (bahgian lembut sahaja)
4) Daun pisang (dipotong segi empat sama)
5) Garam secukup rasa
6) Lidi (kerat kecil) untuk sematan
7) 2 helai daun pandan (masuk dalam air kukusan)
Cara Membuatnya :
1) Bilas sagu dengan air bersih dan toskan.
2) Campurkan sagu biji dengan kelapa dan garam. Gaul rata.
3) Bentukkan daun pisang seperti kon untuk dibuat kelongsong. Masukkan
campuran bahan tadi ke dalam kelongsong sehingga separuh penuh.
4) Masukkan sesudu ketulan gula melaka atau gula merah.
5) Masukkan campuran sagu biji tadi untuk penuhi kelonsong (jangan terlalu penuh,
tinggal hujung daun untuk lipatan kelongsong)
6) Lipatkan kelonsong daun pisang. Cucuk batang lidi untuk sematan
7) Kukus selama 30~40 minit.
Sedia untuk dihidangkan.
16) AGAR-AGAR
SANTAN
Bahan-bahan :
1) 1 bungkus agar-agar
(rendam sehingga kembang)
2) 5 cawan air
3) 1 cawan gula merah
4) ½ cawan gula pasir
5) 3 cawan santan
6) 2 biji telur
7) 1 helai daun pandan
Cara Membuatnya :
1) Masukkan agar-agar,
air dan daun pandan di dalam periuk. Masak dengan api
sederhana sehingga agar-agar
hancur dan mendidih.
2) Masukkan gula merah dan gula pasir. Kacau dan biarkan mendidih.
3) Tapis bahan-bahan
tadi ke dlm periuk lain. Biarkan mendidih.
4) Sementara itu gaul telur dan santan sehingga sebati.
5) Tapis adunan telur dan santan ke dalam adunan agaragar.
Kacau dan biarkan
mendidih seketika.
6) Tutup api dan tuangkan adunan ke dalam loyang atau acuan.
7) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
17) APAM BALIK
Bahan-bahan :
Bahan untuk kulit-
1) 2 cawan tepung gandum
2) ½ cawan gula
3) ½ sudu kecil soda bikarbonat
4) 1 sudu kecil pewarna kuning
5) 1 biji telur
6) 1 ½ cawan air
7) ½ sudu teh serbuk penaik
Bahan taburan-
1) Sedikit mentega
2) 1 cawan kacang tanah (dimesin)
3) 1 tin jagung manis
4) ½ cawan coklat urai
5) ½ cawan gula pasir
Cara Membuatnya :
1) Kisar gula bersama telur hingga kembang.
2) Masukkan soda, air, serbuk penaik dan pewarna kuning. Kisar hingga sebati.
3) Masukkan tepung dan kisar lagi supaya tidak berketul.
4) Sapu mentega rata mentega pada kuali leper (pan). Panaskan kuali dengan api
kecil.
5) Ambil satu senduk adunan tadi dan ratakan pada kuali leper (pan). Biarkan
separuh masak.
6) Taburkan bahan taburan. Masak hingga kekuningan.
7) Setelah masak,lipat dua. Dan dipotong 4 / 6.
Sedia untuk dihidangkan.
18) APAM GULA HANGUS
Bahan-bahan :
1) 1 gelas gula
2) ½ gelas air
3) ½ gelas gula
4) 3 biji telur
5) 1 gelas santan atau susu segar
6) 2 ½ gelas tepung gandum
7) 2 sudu teh soda bikarbonat
Cara Membuatnya :
1) Panaskan kukusan.
2) Pukul telur dan gula sehingga naik dan kembang.
3) Masukkan gula hangus dan tepung gandum dan soda bikarbonat.
4) Masukkan santan atau susu segar dan gaul rata.
5) Masukkan adunan kedalam loyang.
6) Kukuskan selama 10 15
minit.
7) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
19) APAM PISANG COKLAT
Bahan-Bahan :
1) 2 cawan tepung gandum
2) 2 sudu makan cawan serbuk koko
3) 1 sudu teh soda bikarbonat
4) 1 sudu teh baking powder
5) ½ sudu teh garam
6) 1 cawan pisang emas lecek
7) 1 cawan minyak masak
8) 1 ½ cawan gula perang
9) 2 biji telur (pukul)
Cara Membuatnya :
1) Panaskan kukusan.
2) Masukkan bahan yang telah diayak ke dalam mangkuk.
3) Masukkan bahan-bahan
yang tidak diayak ke dalam adunan tadi. Gaul sebati.
4) Masukkan dalam acuan kecil atau loyang.
5) Kukus selama ½ jam atau sehingga masak.
Sedia untuk dihidangkan.
20) APAM TAPAI TEPUNG BERAS
Bahan-bahan:
1) 2 cawan tapai pulut
2) 500 gram tepung beras
3) 2 cawan gula
4) 4 cawan air
5) 1 bungkus garam eno (pelega kembung perut)
6) ½ sudu teh pewarna (jika perlu)
7) 1 biji kelapa muda parut (ambil putih sahaja)
8) 1 sudu teh garam
Cara Membuatnya :
1) Masukkan gula, air dan tapai ke dalam pengisar. Kisar hingga halus.
2) Masukkan tepung beras dan peram sekurang-kurangnya 4 jam.
3) Kemudian masukan garam eno dlm adunan perapan tadi dan perap lagi selama
sekurang-kurangnya 1 jam.
4) Tambah pewarna jika suka, kacau dan masukkan ke dlm acuan. Kukus selama 20
minit.
5) Sementara itu gaulkelapa bersama garam.
6) Setelah apam masak, keluarkan dari acuan dan tabur kelapa parut.
Sedia untuk dihidangkan.
21) APAM SERI AYU
Bahan-bahan:
1) 3 biji telur
2) 240 gram gula
3) 240 ml santan atau susu segar
4) 1 sudu makan jus pandan
5) 270 gram tepung gandum
6) 1 sudu teh ovallate
7) 1 sudu makan tepung kanji
8) 1 biji kelapa muda parut (ambilputih sahaja)
9) Garam secukup rasa
Cara Membuatnya :
1) Telur dikisar bersama gula hingga kembang.
2) Masukkan santan/susu segar, ovallate dan tepung gandum. Kisar sehingga sebati.
3) Panaskan kukusan dan sapu rata minyak pada acuan.
4) Gaul rata kelapa dan garam.
5) Masukkan sedikit kelapa tadi ke dalam acuan. Tekan hingga padat.
6) Tuang adunan tepung memenuhi acuan tadi.
7) Kukus hingga masak anggaran selama 15 minit. Keluarkan daripada acuan.
Sedia untuk dihidangkan.
22) BADAK BERENDAM
Bahan-bahan:
1) ½ bungkus tepung pulut
2) 8 helai daun pandan (kisar dan perah patinya)
3) ½ biji kelapa parut (untuk dibuat inti)
4) 3 cawan santan
5) 1 cawan gula merah
6) 1 cawan air
7) 1 sudu teh garam
Cara Membuatnya :
1) Kelapa parut digaul dengan gula merah dan dimasak hingga menjadi inti.
2) Panaskan kukusan.
3) Bancuh tepung pulut bersama air dan pati pandan hingga menjadi doh yang
lembut.
4) Bentukkan doh lembut bulatbulat
dan isi inti di dalamnya.
5) Sementara itu bancuh santan bersama garam.
6) Letakkan doh berinti di dalam bekas dan tuangkan santan di sekelilingnya.
7) Kemudian kukus hingga masak.
8) Sejukkan.
Sedia untuk dihidangkan.
23) BEBOLA UBI KELEDEK
Bahan-bahan:
1) 2 cawan ubi keledek (rebus dan lecek)
2) ½ cawan gula pasir
3) 1 biji telur
4) ½ sudu serbuk penaik
5) ½ cawan tepung gandum
6) ½ 1
kg minyak masak (untuk menggoreng)
7) Garam secukup rasa
Cara Membuatnya :
1) Gaul rata ubi keledek bersama gula.
2) Masukkan telur, tepung sedikit demi sedikit bersama serbuk penaik dan garam
membentuk doh. Uli doh hingga tak melekat di tangan. (jika masih melekat,
tambah lagi sedikit tepung)
3) Bentukkan doh bulat-bulat.
4) Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
5) Goreng doh yang telah dibentuk sehingga warna keemasan. Angkat dan tos.
Sedia untuk dihidangkan.
24) BINGKA BAKAR
Bahan-bahan:
1) 6 biji telur
2) 1 tin susu cair
3) 2 tin air
4) 4 cawan tepung gandum
5) 2 cawan gula pasir
6) ½ cawan jus pandan
7) ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)
Cara Membuatnya :
1) Kisar semua bahan kecuali bijan dan minyak masak.
2) Sapu acuan atau loyang dengan minyak masak.
3) Tuangkan dunan tadi ke dalam acuan /loyang.
4) Masuk acuan /loyang ke dalam ketuhar. Bakarpada suhu 180'C selama ½ jam.
5) Keluarkan dari ketuhar, taburkan bijan dan sambung bakar selama 20 minit atau sehingga
nampak masak.
6) Sejukkan dan potong
Sedia untuk dihidangkan.
25) BINGKA JAGUNG
Bahan-bahan:
1) 500 gram santan
2) 1 sudu teh garam
3) 3 biji telur
4) 200 gram tepung gandum
5) 100 gram gula
6) 50 gram marjerin
7) 2 sudu makan tepung kastad
8) ½ tin jagung berkrim
9) ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)
Cara Membuatnya :
1) Masukkan semua bahan kecuali bijan ke dalam pengisar. Kisar hingga sebati.
2) Masukkan ke dalam periuk dan masak sebentar di atas api.
3) Sementara itu sapu rata acuan atau loyang dengan marjerin.
4) Tuang adunan ke dalam acuan/loyang. Taburkan bijan goreng di atasnya.
Masukkan loyang ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180° selama sejam
hingga masak.
5) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
26) BINGKA KASTARD
Bahan-bahan:
1) 2 cawan tepung gandum
2) ½ cawan tepung kastard
3) 2 biji telur
4) 1 cawan gula pasir
5) ½ cawan marjerin (cairkan)
6) 410 ml susu sejat
7) 4 cawan jus pandan
8) ½ sudu teh pewarna hijau
9) ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)
Cara Membuatnya:
1) Panaskan ketuhar pada suhu 180°c selama 10 minit
2) Kisar kesemua bahan kecuali bijan dan tapis.
3) Sementara itu sapu rata acuan/loyang dengan minyak.
4) Masuk acuan /loyang ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 180'C selama ½ jam.
5) Keluarkan dari ketuhar, taburkan bijan dan sambung bakar selama 20 minit atau
sehingga nampak masak.
6) Sejukkan dan potong
Sedia untuk dihidangkan.
27) BINGKA KUKUS
Bahan-bahan:
1) 1 cawan air
2) ½ sudu teh garam
3) 2 cawan ubi kayu parut
4) ½ biji kelapa parut
5) ½ sudu teh pewarna merah
Bahan sira :
1) ½ cawan air
2) 1 keping gula melaka (hancurkan)
3) 1 helai daun pandan, disimpulkan
Cara Membuatnya :
1) Panaskan pengukus. Sapu rata minyak pada loyang.
2) Gaul sehingga sebati ubi kayu, air & bahan pewarna. Masukkan adunan ke
dalam loyang.
3) Kukus selama ½ jam atau hingga masak. Biarkan sejuk. Potong kepada bentuk-bentuk
yang disukai.
4) Gaul garam bersama kelapa parut. Salut kepingan-kepingan
bingka dengan
kelapa.
5) Satukan gula melaka, air & daun pandan dalam periuk lain dan masak hingga
larut. Besarkan api dan didihkan hingga menjadi sira yang pekat.
6) Hidang bingka bersama air sira.
Sedia untuk dihidangkan.
28) BINGKA TEPUNG BERAS
Bahan-bahan:
1) 2 cawan tepung beras
2) 1 cawan gula pasir
3) 1 sudu teh garam
4) 6 cawan santan
5) 1 helai daun pandan
Cara Membuatnya :
1) Kisar semua bahan kecuali daun pandan sehingga halus.
2) Masukkan daun pandan dan masak sambil dikacau atas api perlahan hingga naik
wap. Tutup api dan kacau sehingga kental.
3) Sementara itu sapu rata loyang dengan minyak.
4) Angkat daun pandan dan tuang adunan ke dalam loyang.
5) Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar atas bawah pada suhu 180' C selama 1 ½
jam /masak.
6) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
29) BINGKA TEPUNG GANDUM
Bahan-bahan:
1) 6 biji telur
2) 1 tin susu cair
3) 2 tin air
4) 4 cawan tepung gandum
5) 2 cawan gula
Cara Membuatnya:
1) Campur semua bahan, kisar dan tapis.
2) Sapu rata loyang dengan minyak.
3) Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180°c selama 50 minit/masak.
4) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
35) CAKOI
30) BINGKA UBI
Bahan-bahan:
1) 5 cawan ubi parut
2) 6 cawan santan pekat
3) 3 biji telur ayam
4) 2 cawan gula pasir
5) 1 cawan gula merah
6) 1 sudu teh garam
Cara Membuatnya :
1) Masukkan semua bahan kecuali minyak masak di dalam mangkuk dan digaul rata.
2) Sapu rata loyang dengan minyak masak. Tuangkan adunan tadi ke dalam loyang.
3) Masukkan loyang ke dalam ketuhar dan bakarpada suhu 180'C selama 1 jam
/masak.
4) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
31) BUAH BIDARA
Bahan-bahan:
Untuk inti :
1) ½ cawan gula merah
2) ¾ cawan gula putih
3) 2 cawan kelapa parut muda
4) 2-3
sudu makan tepung gandum
5) 2 helai daun pandan
Untuk kuih :
1) 1 cawan tepung gandum
2) Inti kelapa secukupnya
3) 2 cawan isi keledek (rebus dan lecek)
4) ½ biji kelapa parut (putih sahaja)
Cara Membuatnya :
Untuk inti :
1) Semua bahan untuk inti kecuali kelapa dimasukkan ke dalam periuk.
2) Gaul rata dan masak hingga gula larut serta mendidih.
3) Masukkan kelapa parut dan gaul rata. Angkat dan ketepikan.
Untuk kuih :
1) Gaul rata keledek dengan tepung membentuk doh. Gentel doh bulat- bulat
sebesar
guli.
2) Isi inti kelapa di tengah-tengah
doh.
3) Sementara itu jerang air di dalam periuk.
4) Rebus doh berinti sehingga itimbul dan angkat. Setelah diangkat, gaulkan dengan
kelapa parut.
Sedia untuk dihidangkan.
32) BUAH GOMAK
Bahan-bahan:
Untuk tepung kacang hijau:
1) 500 gram kacang hijau
Untuk inti:
1) 1 biji kelapa parut
2) 1 keping gula melaka
(hancurkan)
3) 200 gram gula merah
4) ½ cawan air
Untuk doh:
1) 1 bungkus tepung pulut
2) 2 cawan tepung kacang hijau
3) Air secukupnya
Cara Membuatnya:
Untuk tepung kacang hijau:
1) Kacang hijau dibuang kulit, dibasuh dan ditoskan.
2) Goreng tanpa minyak sehingga kemerahan.
3) Sejukkan dan mesin sehingga halus. Kemudian diayak.
Untuk inti:
1) Didihkan air, masukkan gula merah dan gula melaka. Kacau hingga gula larut.
2) Masukkan kelapa parut, kacau rata. Tutup api dan ketepikan.
Untuk buat buah gomak:
1) Bancuh tepung pulut dengan air sedikit demi sedikit sehingga sebati. Masak
sebentar di atas api.
2) Ambil sejemput tepung pulut tadi dan leperkan. Letakkan inti ditengah-tengahnya.
Tutup dan leperkan semula. Buat sehingga habis.
3) Sementara itu panaskan air kukusan
4) Kukus adunan tadi sehingga masak. Angkat dan salut dengan tepung kacang
hijau.
Sedia untuk dihidangkan.
33) BUAH MELAKA
Bahan-bahan:
1) 1 bungkus tepung pulut
2) 1 cawan tepung gandum
3) 1 sudu garam
4) ½ sudu teh pewarna hijau
5) 2 helai daun pandan
6) Air secukupnya
7) 23
keping gula melaka (dipotong dadu)
8) 1 biji kelapa parut (putih sahaja)
Cara Membuatnya :
1) Campurkan kesemua tepung dengan air, pewarna dan garam sehingga menjadi
doh.
2) Gentelkan doh sebesar biji guli dan isikan gula melaka ditengah-tengahnya.
3) Sementara itu jerang air di dalam periuk. Masukkan daun pandan.
4) Masukkan bebola doh tadi ke dalam air yang mendidih. Bebola timbul apabila
masak. Angkat dan salutkan dengan kelapa parut.
Sedia untuk dihidangkan.
34) BURGER MALAYSIA
Bahan-bahan:
Untuk sambal :
1) 2 sudu makan minyak masak
2) 1 labu bawang besar
3) 2 ulas bawang putih
4) Sedikit belacan (bakar)
*(2),(3),(4),kisar bersama 1/2 cawan air
5) 10 tangkai lada kering (rebus dan
kisar halus)
6) ½ cawan ikan bilis
7) 2 sudu makan gula merah
8) ½ cawan jus asam jawa
9) 1 sudu makan gula pasir
10) 1 sudu teh garam
Untuk doh:
1) 250g tepung gandum
2) 120ml susu/ air
3) 2 sudu besar margerin
4) 2 ½ sudu besar gula halus
5) ½ sudu teh garam
6) 2 sudu teh yis
7) ½-1
kg minyak masak (untuk
menggoreng )
8) ½ biji timun ( dipotong nipis)
Cara Membuatnya:
Untuk sambal:
1) Panaskan minyak. Masukkan ikan bilis. Goreng hingga kekuning-kuningan.
2) Masukkan bawang dan cili yang telah dikisar. Gaul rata dan biarkan
menggelegak.
3) Masukkan gula merah, gula pasir dan garam. Gaul rata dan biarkan menggelegak
seketika.
4) Angkat dan ketepikan.
Untuk kuih:
1) Masukkan ke dalam mangkuk bahan 1 hingga 6. Uli doh sehingga tak melekat.
Buat bulat besar. Biarkan kembang 2 kali ganda.
2) Tumbuk-tumbuk
doh tadi dan bahagikan kepada 8 bahagian. Buat bentuk bulat.
Biarkan naik 2 kali ganda lagi.
3) Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
4) Goreng doh dalam minyak yang sederhana panas sehingga kekuningan. Angkat
dan tos.
5) Belah 2 doh yang (jangan sampai terputus). Isikan dengan sambal bilis dan juga
timun.
Sedia untuk dihidangkan.
35) CAKOI
Bahan-bahan:
1) 1 kg tepung naik sendiri
2) 11 gram yis segera
3) 2 cawan air (bergantung kepada kualiti tepung)
4) ½ cawan gula (jadikan air gula)
5) ½ cawan minyak masak
6) ½ sudu teh soda bikarbonat
7) 1 sudu makan serbuk bawang putih (jika suka untuk perisa tambahan)
8) Garam secukup rasa
9) ½ - 1kg minyak masak (untuk menggoreng)
10) Seri kaya dan mentega untuk inti
Cara Membuatnya :
1) Campurkan semua bahan kecuali minyak masak dan bahan inti, uli membentuk
doh. Tambah air jika perlu. Biarkan doh selama 20-30
minit di dalam bekas yang
dibalut dengan kain lembab.
2) Panaskan minyak di dalam kuali.
3) Potong doh memanjang dalam ukuran 1”X 4” hingga habis. Cantumkan 2
potongan bersama bebentuk 2” X 4” dengan tekanan menggunakan kayu stik
(chopstick) yang telah disapu minyak.
4) Goreng doh tadi sehingga keemasan dan angkat.
5) Belah separa antara cantuman tadi dengan pisau. Sapu mentega dan isikan seri
kaya dalam belahan tersebut.
Sedia untuk dihidangkan.
36) CARA
Bahan-bahan:
1) 300 gram tepung gandum (diayak)
2) 1 biji telur (pukul hingga kembang)
3) 1 cawan santan
4) 4 helai daun pandan (kisar dan ambil jusnya)
5) ½ sudu teh pewarna hijau
6) Garam secukup rasa
7) Gula (untuk tabur)
8) Marjerin (untuk sapu pada acuan)
Cara Membuatnya :
1) Masukkan tepung gandum dan telur ke dalam mangkuk dan gaul sebati.
2) Bancuh santan bersama air daun pandan dan pewarna. Masukkan kedalam adunan
tepung tadi sedikit demi sedikit.
3) Kacau dan tapis adunan agar tidak bergentil dan pastikan adunan tidak terlalu
pekat atau cair. Masukkan garam dan gaul rata.
4) Sapu rata acuan bahulu dengan marjerin. Panaskan acuan.
5) Masukkan adunan ke dalam acuan dan tabur sedikit gula di atasnya.
6) Setelah bahagian tepi kekuning-kuningan bolehlah diangkat. Ambil dua biji kuih
cara dan tangkupkan ketika hendak dihidangkan.
Sedia untuk dihidangkan.
37) CARA BERLAUK
Bahan-bahan:
Bahan inti:
1) 1 cawan daging kisar
2) 1 labu bawang besar (potong dadu)
3) 1 ulas bawang putih....cincang halus
4) 1 sudu makan rempah kurma
5) 1 sudu teh minyak
6) Garam secukup rasa
7) Daun bawang (hiris)
8) Cili merah (hiris)
Bahan untuk kuih:
1) 2 cawan tepung gandum
2) 1 cawan santan
3) 2 cawan air
4) 1 biji telur
5) Garam secukup rasa
6) Pewarna kuning
Cara Membuatnya:
Untuk inti:
1) Tumis bawang dan rempah sehingga wangi.
2) Masukkan daging dan garam. Kacau dan biarkan mendidih hingga kering.
3) Angkat dan sejukkan.
Untuk kuih:
1) Kisarkan semua bahan untuk kuih hingga sebati dan tapis.
2) Sapu rata acuan bahulu dengan minyak masak dan panaskan.
3) Tuangkan adunan ke dalam acuan. Masukkan sesudu kecil inti yang telah
disediakan.
4) Taburkan hirisan cili merah dan daun bawang. Tutupkan adunan dgn tudung
periuk.
5) Setelah bahagian tepi kekuning-kuningan bolehlah diangkat. Ambil dua biji kuih
cara dan tangkupkan ketika hendak dihidangkan
Sedia untuk dihidangkan.
38) CEK MEK MOLEK
Bahan-bahan:
1) 600 gram keledek (direbus dan dilecek)
2) 2 cawan tepung gandum
3) Gula (untuk inti)
4) Garam secukup rasa
5) ½ -1
kg minyak masak (untuk menggoreng)
Cara Membuatnya:
1) Campurkan keledek dengan tepung gandum dan garam. Uli hingga jadi doh yang
lembut.
2) Ambil 2 sudu makan dan leperkannya. Masukkan gula sebagai inti dan tutup dan
gulungnya kembali. Lakukan sehingga selesai.
3) Panaskan minyak di dalam kuali.
4) Goreng hingga kekuning-kuningan
dan angkat.
Sedia untuk dihidangkan.
39) CUCUR BADAK
Bahan-bahan:
Untuk inti:
1) ½ biji kelapa parut
2) 100 gram udang kering (rendam dan kisar)
3) 1 ulas bawang putih
4) 3 biji bawang merah
5) 7 tangkai lada merah
6) 1 cm halia
7) 1 batang serai
8) 1 sudu teh serbuk kunyit
9) 2 sudu makan gula
10) ½ sudu teh garam
11) 2 sudu makan minyak masak
*bhan 3-10 perlu dikisar bersama 1/4 cawan air
Untuk doh :
1) 250gram keledek (rebus dan lenyek)
2) 3 ½ sudu makan tepung gandum
3) ½ sudu teh garam
4) ½ -1kg
minyak masak (untuk menggoreng)
Cara Membuatnya :
Untuk inti:
1) Panaskan minyak. Masukkan semua bahan yang telah dikisar. Masak hingga
menggelegak.
2) Masukkan kelapa. Kacau rata. Tutup api dan ketepikan.
Untuk kuih :
1) Gaul rata semua bahan doh kecuali minyak masak membentuk doh. Tambah
tepung sedikit demi sedikit sekiranya doh lembik dan melekat.
2) Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat sebesar bola golf. Isikan inti di tengah-tengahnya.
3) Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
4) Goreng doh yang telah diisi inti sehingga keemasan. Angkat dan tos.
Sedia untuk dihidangkan.
